|
|
Gentse Waterzooi Met Kippenbout
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Regionale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 kippenbouten; 100 g bloem; 120 g boter; 3dl room; 100 g champignons; 2 sjalotten; 2 wortels; 2 preien; 3 takjes selder; 1 bussel peterselie; peper,zout,nootmuskaat,paprikapoeder; 1 dl olijfolie; 1/2 l water; enkele blaadjes basilicum
Voorbereiding:
Snij de wortel en prei in julienne; hak de selder fijn en snij de champignons in plakjes; doe de groenten in 1/2 liter kokend water, waaraan een beetje zout is toegevoegd; kook gedurende 3 minuten en schep de groenten uit het water
Bereidingswijze:
Bak de kippenbouten aan in hete olie en voeg er de gesnipperde sjalotjes bij; overgiet met het kookvocht van de groenten; laat ze gedurende 25 minuten op een laag vuurtje garen; bouten uit het kookvocht halen en zeven; kook daarna het kookvocht tot 1/3 in; maak nu een roux door de boter te smelten en de bloem erbij te roeren tot een gladde massa bekomen is kruid de roux met peper,zout,paprikapoeder en nootmuskaat; doe al roerend de room en het kookvocht erbij.eventueel de saus nog gladder maken met een staafmixer voeg de groenten en de bouten terug bij de saus en warm even door; op smaak brengen met peper en zout.
|
|
|